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         粳米(乐投体育平台粳米)_百度百科

 

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  粳米,别名粳粟米等,与籼米相对应。粳米在中国作为食物至少有两千多年的历史,药用首载于《名医别录》,其功效为“主益气,止烦,止泄。”

  粳米米粒形短而宽厚,呈椭圆形,按收获季节的不同,分为早粳米和晚粳米两种。早粳米腹白较多,硬质粒较少,含直链淀粉18%左右;晚粳米腹白较少,硬质粒较多,含直链淀粉15%左右。

  粳米是粳稻的种仁,又称稻米,是稻谷的成品,其制作工序包括去壳、碾米、成品整理等。粳米的营养丰富,是我们所熟悉的谷类之一,同时也是人类的主要食粮之一。据历史记载,最早的种稻人是长江中下游的中国先民。

  李时珍说:粳稻六七月收的为早粳,只可用来充饥,八九月收的为迟粳,十月收的为晚粳。北方气候寒冷,粳性多凉,八九月收的即可入药。南方气候炎热,粳性多温,只有十月晚稻性凉的才可入药。

  大米分为籼米、粳米和糯米三类。用粳稻谷加工而成的大米即为粳米,米粒多呈椭圆形。按收获季节不同,粳米又可分为早粳米和晚粳米。各类大米按其加工精度分为一级大米、二级大米、三级大米、四级大米。大米加工精度是指大米籽粒背沟和粒面留皮的程度。

  一年生水生草本。秆直立,高0.5-1.5米,随品种而异。叶鞘松弛,无毛;叶舌披针形,长10-25厘米,两侧基部下延长成叶鞘边缘,具2枚镰形抱茎的叶耳;叶片线厘米,无毛,粗糙。圆锥花序大型疏展,长约30厘米,分枝多,棱粗糙,成熟期向下弯垂;小穗含1成熟花,两侧甚压扁,长圆状卵形至椭圆形,长约10毫米,宽2-4毫米;颖极小,仅在小穗柄先端留下半月形的痕迹,退化外稃2枚,锥刺状,长2-4毫米;两侧孕性花外稃质厚,具5脉,中脉成脊,表面有方格状小乳状突起,厚纸质,遍布细毛端毛较密,有芒或无芒;内稃与外稃同质,具3脉,先端尖而无喙;雄蕊6枚,花药长2-3毫米。颖果长约5毫米,宽约2毫米,厚约1-1.5毫米;胚比小,约为颖果长的1/4。染色体2n=24(Shu et Qu 1985, Yao Z.1984),x=12(Mukhergee et Debnath 1985)。

  与籼稻相比,分蘖直立,叶色较深无毛。植株较矮,质地较硬,叶片较短,与茎间角度较小,花序主轴较长,小穗数增多,密集,穗重,稃毛较长而密,粒形变卵圆而较短宽。

  粳米,是粳稻的种仁,又称大米,呈半透明卵圆形或椭圆形,出米率高,米粒膨胀性小,但黏性大。粳米一般呈椭圆形颗粒状,较圆胖,半透明,表面光亮,腹白度较小。

  米是我国南方人民的主食,含有大量碳水化合物,约占79%,是热量的主要来源。

  部;在南方则分布于海拔1800米以上,较耐冷寒,是为中纬度和较高海拔地区发展形成的亚种。

  粳米药性平和,味道甘甜,主归脾、胃、肺经,具有补气生津,健脾止泻的功效,主治肺脾气虚之神疲体倦、食少纳呆、便溏腹泻、心烦口渴之症。现代研究也证实,粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等多种营养成分,因此,不但具有食用价值,亦是中医临床处方及体质虚弱和病后调理多用之品。

  秋季颖果成熟时采收,脱下果实,晒干,除去稻壳即可食用。选材以外观完整、坚实、饱满、无虫蛀、无霉点、无异物夹杂者为佳。

  已经成功开发免淘米、乐投体育平台营养强化米、配制米、发芽糙米等大米种类;方便米饭、冷冻米饭、冷冻饭团、罐装米饭、蒸煮袋米饭、干燥米饭、调味饭、速煮米、冷冻餐盒、米粉面包、速食糙米粉、大米粉、米酒、米饼、米糕等大米加工食品。日本开发的免淘洗γ-氨基丁酸大米,口味与免淘洗大米相当,能满足安全、有滋味、蒸煮简单方便、天然和功能性的要求;功能性涂层大米,系在免淘洗大米上涂一层膳食纤维薄膜,薄膜剂中添加有铁和维生素等功能性成分;人造大米是将碾米厂副产物碎米制成米粉,同时从脱脂米糠和胚中提取功能性成分,粉碎后与玉米粉混合,再用挤压机制成粒状,然后气蒸和干燥所得的产品;米粉条,在越南和泰国已经普及,日本还发展了功能性速食米粉条,在沸水中煮3min即可食用;软米粉团,一种容易消化的适合于腹腔综合病症患者食用的产品,日本还利用速煮大米技术,发展了速制功能性软面团食品,煮3min即可食用;苹果米,美国利用苹果胶和大米粉制成的产品,苹果大米液可作馅心,可制成馅饼和含维生素的面包,还可制成罐头食品;大米冷面,由韩国食品研究院开发的用100%大米生产的食品;浸泡即可食用大米新品种,印度科学家培育出的不用煮,只需在水中浸泡即可食用的大米;米酱油,日本开发的以大米和大豆酿造的低盐保健酱油;大米葡萄酒,韩国率先生产的以大米和葡萄混合发酵制成的保健酒。

  现代研究表明,米糠虽然只占稻谷总质量的6%~8%,却占有稻谷64%的营养成分,富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分。目前开发的产品主要有:米糠油和米糠油衍生物(谷维素植物甾醇、糠蜡、28烷醇、30烷醇、VE等);米糠饲料,米糠食品,功能性米糠烘焙添加剂。

  利用稻壳发电;制作碳化稻壳用作保温剂、改良土壤及补充土壤中的硅酸盐等;生产糠醛,用于塑料、石油精制,生产合成橡胶、染料、油漆等;制作环保餐具、环保包装箱等。

  生产再制米(人造米),瑞士拥有开发此产品的成熟技术;生产米面包、米饮料;用来开发米蛋白和米淀粉也是研究方向之一。

  利用大米或碎米提取淀粉替代脂肪;用大米淀粉生产抗性淀粉、多孔淀粉或缓慢消化淀粉;提取大米蛋白用于婴儿食品、作为营养补充剂或用于日化行业如用于洗发水,作为天然发泡剂和增稠剂;从米糠中提取功能因子如米糠油、谷维素、植物甾醇、膳食纤维、菲丁、神经酰胺和多糖等;用米糠制成可生物降解的方便面碗、餐盒及包装材料;米胚芽功能性食品的开发;稻壳用来发电,生产纤维板、糠醛、快餐盒、活性炭、多孔性吸附剂、日用品及化妆品等。其中以米糠和稻壳的综合利用研究最为活跃。

  我国是世界上粳稻种植面积最大、总产最高的国家,粳米特别是“东北大米”是我国人民喜食的“口粮”品种。我国粳稻种植面积虽只占水稻总种植面积的1/4,但几乎100%是直接作为口粮消费的。因而从一定意义上讲,确保粮食安全的核心是口粮,口粮供给的重点是稻米,稻米供给的关键是粳稻。我国粳米消费呈逐年上升趋势。我国城乡居民尤其是长江中下游地区居民的稻米消费,越来越多地由籼米向粳米转变。粳米消费区域由原来的东北、京津沪、江浙一带迅速扩大到中南、华南等地的大中城市,南方已成为我国最大的粳米消费区。据中国水稻研究所对浙江省农村稻米需求调查结果显示,农村居民人均收入每提高1%,粳米消费量增加0.14%,而籼米需求下降0.12%。

  胃酸过多者不宜多食粳米,另外过于精细的粳米,因为加工过程中其胚乳、糊粉层中营养成分损失过多,使营养价值降低。

  优质大米颗粒整齐,富有光泽,比较干燥,无米虫,无沙粒,米灰极少,碎米极少,闻之有一股清香味,无霉变味。质量差的大米,颜色发暗,碎米多,米灰重,潮湿而有霉味。

  做米饭时要蒸,不要捞,因为捞饭会导致大量维生素丢失。煮粥时不宜放碱,因其会破坏粳米中的B族维生素。淘洗粳米的次数不宜过多,以免使营养流失。

  白扁豆60克,粳米100克,先将白扁豆煮至五成熟,加入粳米,煮得米熟豆烂即成。

  薏苡仁50克,粳米100克,将薏苡仁和粳米同置入锅内,煮至米熟薏苡仁开花熟烂即可,食用时加食盐或白糖等调味品。

  新鲜连皮冬瓜80克,粳米100克,先将冬瓜洗净、切成小块,与粳米同煮制粥。

  鲜木瓜1个,粳米100克,鲜木瓜剖切四半,加水煮汁,去渣,再入粳米和水,煮成粥食,加入砂糖调味。

  松子仁50克,粳米50克,蜂蜜适量备用。先将松子仁研碎,然后同粳米一起煮成粥,待粥熟了之后,加入适量的蜂蜜调味即可食用。

  粳米一词出自《名医别录》:“粳米,甘、平、无毒、归脾、胃经。”何为粳米?在《本草经集注》中指出:道家方药有俱用稻米、粳米,此则是两物,说明粳米并不是统指谷稻。《玉篇·米部》有:“粳,不粘稻。”《农书·卷二》中记载:“南方水稻,其名不一,大概为类有三:早熟而紧细者曰籼,晚熟而香润者曰粳。”在《汉语大词典》中指出:“粳稻,水稻的一种,分蘖力弱,秆硬不易倒伏,较耐肥,米质黏性较籼稻强,胀性小⋯⋯粳,稻之不粘者,今指一种介于籼稻、糯稻之间的晚稻品种,米质粒短而粗,粘性较强,涨性小。”根据米的粘性分为:粘者为糯,不粘者为粳。所以我们可以知道粳米是一种粘性中等、胀性小、米粒短而粗的谷稻。《神农本草经疏》指出:“粳米即人所常食米,为五谷之长,人相赖以为命者也。”但粳米不仅仅是饱食之物,其药用价值也是不容忽视的。《名医别录》载:“粳米,主益气,止烦,止泄。”《备急千金要方·食治》:“粳米,主心烦,断下利,平胃气,长肌肉,温中。”孟诜在《食疗本草》中提出:“粳米,平,主益气,止烦泄。”《滇南本草》载其治一切诸虚百损,补中益气,强筋壮骨,生津,明目,长智,从中可知粳米的作用众多,主要归纳为:补中益气、止烦渴、止下利。

  3.《饮食须知》:“北粳凉,南粳温,赤粳热,白粳凉,晩白粳寒。新粳热,陈粳凉,生性寒,熟性热。”

  健脾和胃,补中益气,除烦渴,止泻痢。适宜于各类人群,尤宜于脾胃虚弱、食少纳呆、倦怠乏力、心烦口渴、泻下痢疾者食用。

  于新,刘丽编著.传统米制品加工技术:中国纺织出版社,2014.06:28.

  “现代人·大众美食系列”编写组编.百变米饭 第1版:中国轻工业出版社,2006年08月:8.

  柴可夫,马纲主编;王勇,牛永宁,孔明顺等编.中国食材考:中国中医药出版社,2013.07:7-8.

  吴凌编著.五谷杂粮养生事典:陕西科学技术出版社,2015.01:19-21.

  周显青主编.稻谷加工工艺与设备:中国轻工业出版社,2011.09:138.乐投体育官网


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